食品质量与安全

【类型】图书

【丛书名】普通高等教育“十一五”规划教材

【作者】刘雄 陈宗道 

【关键词】 食品 食品卫生 质量控制

【出版社】北京：化学工业出版社

【出版日期】2009-08

【ISBN】978-7-122-06013-6

【SS号】12333614

【页数】247

【价格】29.50

【分类号】181904010605

【摘要】本书围绕食品生产、加工和销售的相关环节着重阐述影响食品质量与安全的潜在因素和污染来源，以及相应的控制措施。本书主要包括植物源性食品的安全性、动物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品安全性评价、食品生产过程和加工过程的安全质量保证、食品流通和服务环节的安全质量控制、食品卫生安全法规标准、食品安全监管的机构和制度等内容。 本书可作为食品专业及相关专业的本科生和研究生教材，也可供从事食品安全管理的研究人员和管理人员参考。

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