食品安全与质量控制

【类型】图书

【作者】尤玉如 

【关键词】 食品卫生 食品加工 高等学校 教材 质量控制

【出版社】北京：中国轻工业出版社

【出版日期】2008-04

【ISBN】978-7-5019-6332-4

【SS号】11965804

【页数】286

【价格】30.00

【分类号】181904010605

【摘要】本教材从教学、科研和生产实际出发，在重点分析天然有毒物质、生物危害、化学和物理危害、环境污染、转基因技术和食品加工技术等因素对食品安全影响的基础上，着重论述了包括最新食品安全检测技术、食品安全性评价方法，以及GMP、SSOP和HACCP等先进的质量管理体系等在内的食品质量控制技术。尤其是通过实际的典型案例，重点对GMP和HACCP在食品安全和质量管理中的运用进行了讨论，同时对如何加强食品安全法规和标准的建设也进行了论述和讨论。

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