"食品质量"及其研究进展

【类型】会议论文

【会议录名称】第二届糖业科技与发展高峰论坛论文集

【作者】张进杰 徐大伦 魏彩姣 赵喜红 

【关键词】 食品加工 神经刺激物 食品质量

【会议名称】第二届糖业科技与发展高峰论坛

【日期】2015

【作者联系方式】宁波大学海洋学院武汉工程大学化工与制药学院绿色化工教育部重点实验室

【摘要】本文以食品产业的发展史为主线，阐述了"食品质量"的含义及其发展历程。从两个方面定义了"食品质量"：1)客观的科学依据；2)消费者的主观评价标准。先进的技术和精密的仪器可以评价食品质量，监控食品的安全生产，提高食品质量。近年来，消费者进食前后心理状态的变化对食品质量的定义越来越受科学家的重视，食品在食用前后均对消费者神经有刺激作用，研究从食品的感官特性到消费者食用及肠道吸收整个过程中食品中的相应神经刺激物，可以开辟"食品质量"研究的新领域，为合理和完善"食品质量"定义提供依据。

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