冷藏大菱鲆QIM(质量指数法)的建立和新鲜度的评价

【类型】会议论文

【会议录名称】中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集

【作者】李学鹏 陈杨 仪淑敏 徐永霞 米洪波 励建荣 

【关键词】 大菱鲆 QIM 新鲜度 货架期

【会议名称】中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛

【日期】2015

【作者联系方式】渤海大学食品科学与工程学院食品科学研究院

【摘要】本文通过建立和应用质量指数法(Quality Index Methods,QIM)以及TVB-N值、K值、TBA值、质构、菌落总数值综合评价4℃冷藏大菱鲆的新鲜度及确定其货架期。QIM结果显示:QI值与贮藏时间之间呈较高的线性关系,得到回归方程为:QI=1.175×天数-0.395(R~2=0.988),第15天的时候,各感官指标均达到了感官拒绝期,此时QI值为18.28,因此认为4℃冷藏大菱鲆的

【全文挂接】 获取全文