鲜切果蔬的菌落总数与感官质量的关系研究

【类型】会议论文

【会议录名称】中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集

【作者】李晓博 胡文忠 姜爱丽 何煜波 

【关键词】 菌落总数 鲜切果蔬 货架期 感官质量

【会议名称】中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛

【日期】2015

【作者联系方式】大连民族大学生命科学学院

【摘要】鲜切果蔬(fresh-cut)又名半处理果蔬或轻度加工果蔬(minimally processed fruits and vegetables),细菌、真菌及放线菌等类型的微生物会对鲜切果蔬的品质产生影响。本研究目的旨在建立这样的标准:于室温下(8~15℃)对几种鲜切果蔬(苹果、木瓜、菠萝、冬瓜、南瓜、大白菜)中微生物不进行检测和分析的前提下,通过其感官质量鉴定,能够快速对其的菌落总数和可食用性性

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