葡萄酒质量评价的主成分法研究

【类型】会议论文

【会议录名称】“决策论坛——基于公共管理学视角的决策研讨会”论文集（下）

【作者】温靖程 

【关键词】 评价 葡萄酒质量 主成分法

【会议名称】决策论坛——基于公共管理学视角的决策研讨会

【日期】2015

【作者联系方式】大连理工大学机械工程学院

【摘要】为了分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响,我们运用了主成分分析法,对香气质量与氨基酸、白藜芦醇、黄酮酸之间的关系,口感质量与氨基酸、还原糖、有机酸、单宁、白藜芦醇、黄酮醇之间的关系,进行了分析,发现酿酒葡萄和葡萄酒的理性指标对葡萄酒质量并无明显的影响。

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