冷鲜肉卫生质量安全控制技术

【类型】会议论文

【会议录名称】中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第十三次学术交流会论文集

【作者】李建亮 崔言顺 

【关键词】 冷鲜肉 质量安全控制 冷链 微生物

【会议名称】中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第十三次学术交流会

【日期】2015

【作者联系方式】山东农业大学动物科技学院

【摘要】冷鲜肉在加工过程中，同时完成了肉的成熟，肉的食用品质得到了改善，越来越受到消费者的青睐。在我国，冷鲜肉消费呈现快速增长，将成为生肉的消费主流。由于冷鲜肉较冻肉相比，保存温度较高，保存期限较短，卫生质量安全控制技术显得尤为重要。冷鲜肉的卫生质量安全控制是一个复杂的系统工程，涉及到屠宰加工、检验检疫、包装、贮藏、运输、销售及可追溯管理等多个环节。任何一个环节出现控制不当，都会影响到肉品的最终质量安全。本文将对冷鲜肉诸多环节的卫生质量安全控制技术做一概述。

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