蒸煮工序对秘鲁鱿鱼丝质量影响的探讨

【类型】学位论文

【作者】李艳萍 

【关键词】 加工工艺 秘鲁鱿鱼 蒸煮 质构 鱿鱼丝

【学位授予单位】中国海洋大学

【学位年度】2014

【学位名称】硕士

【分类号】TS254.4

【导师姓名】林洪

【摘要】秘鲁鱿鱼（Dosidicus gigas）以其低廉的价格、丰富的资源成为目前加工鱿鱼丝的主要原料。与鱿鱼丝加工的原始原料太平洋鱿鱼不同，秘鲁鱿鱼作为远洋捕捞品种，被捕捞上船后首先进行分割、漂烫和冷冻处理以便运输和贮藏。秘鲁鱿鱼丝加工的第一个步骤是蒸煮，其沿袭了原有的加工工艺；但秘鲁鱿鱼在捕捞后已经进行了“漂烫”处理，其在加工时是否仍然需要“蒸煮”值得商榷。本研究从“蒸煮”工序出发，探讨在利用秘鲁鱿鱼生产鱿鱼丝时“蒸煮”工序的影响，并在工厂实地加工中进行验证，以期优化目前鱿鱼丝的加工工艺，达到降低生产成本，

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