哈尔滨市本地企业酸奶生产质量研究

【类型】学位论文

【作者】王霞 

【关键词】 HACCP质量管理体系 关键控制点 冷链 酸奶

【学位授予单位】黑龙江大学

【学位年度】2014

【学位名称】硕士

【分类号】TS252.54

【导师姓名】韩德权

【摘要】酸奶已经成为我国液态乳中除巴氏杀菌奶以外增产最快的乳制品之一,销量增幅连续多年超过30%,在乳制品中占据了重要位置,同时,酸奶也是各个乳制品生产企业的重要利润点。但是,由于酸奶是微生物生长繁殖的良好培养基,因而,质量缺陷频繁出现。近年来发生的酸奶安全事故一次次警示我们,酸奶安全已成为事关民生的重大问题,人民群众对酸奶安全越来越关注,酸奶以及乳制品安全对经济、社会、生活的影响越发广泛而深入。目前,关于酸奶质量管理的相关研究大都是对酸奶生产工艺流程中会引起质量问题的原因进行分析,其中主要是对原料乳验收、标准化

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