消费者对可追溯食品质量安全属性的偏好与支付意愿的研究：猪肉的案例

【类型】学位论文

【作者】王淑娴 

【关键词】 猪肉 选择实验 消费者偏好 支付意愿 可追溯食品

【学位授予单位】江南大学

【学位年度】2015

【学位名称】硕士

【分类号】F713.55;|F203

【导师姓名】吴林海

【摘要】中国是全球猪肉生产和消费大国。2012年中国猪肉产量为5355万吨,占世界猪肉产量的45%左右;人均猪肉消费量为38.7kg,占全球猪肉消费总量50.2%左右。猪肉的安全对中国食品安全具有重要的战略意义,不仅关乎国内消费者的健康安全,而且影响世界猪肉市场的安全水平。但是猪肉恰恰是中国发生质量安全事件最多的食品之一,例如:“瘦肉精”、“抗生素残留超标”、“病死猪肉流入市场”等。2013年3月发生在中国上海的“黄浦江死猪事件”危及面更广,大量的病死猪被丢弃至黄浦江中,在国际上被戏称为“免费的排骨汤”。猪肉发生

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