肉制品加工企业产品质量安全控制体系研究及应用——以LGYG为例

【类型】学位论文

【作者】徐志华 

【关键词】 HACCP 肉制品 管理体系 质量安全

【学位授予单位】南京理工大学

【学位年度】2015

【学位名称】硕士

【分类号】TS201.6

【导师姓名】程龙生，王媛

【摘要】随着我国肉制品的消费升级,需求增长的加快,同时伴随着食品安全问题越来越受重视,居民对肉制品消费质量要求增强。然而目前肉类加工的产业集中度较低,虽然肉食品加工技术交流增多,行业迅速发展,但企业质量管理出现了一些问题,影响和制约了肉制品行业的发展。如何在生产加工环节采取必要的措施保障肉制品产品的质量安全,构建质量安全控制体系具有现实的研究意义。本文以肉制品加工企业的食品安全管理体系为研究对象,分析了国内外研究现状,在对相关基本概念和理论综述的基础上,对几种质量管理体系进行了比较分析,并对肉制品加工企业产品质量

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