五花茶饮料的开发研究和质量控制体系的建立

【类型】学位论文

【作者】何浩天 

【关键词】 抗氧化性 HACCP 五花茶饮料 储藏稳定性 质量控制 生产工艺

【学位授予单位】华南理工大学

【学位年度】2016

【学位名称】硕士

【分类号】TS275.2

【导师姓名】李晓凤，邱杨

【摘要】五花茶是一种中国民间传统饮品,广东人常饮的凉茶之一,味甘性寒,具有清热解毒和消暑去湿等功效。针对目前市场上五花茶存在口感一般、保存期短,流通范围有限等问题,同时为了满足消费者对日常饮料功能性的需求,本论文探讨了利用五种药食同源花类开发新款五花茶植物饮料,并优化其生产工艺;研究了五花茶饮料的理化性质、营养成分、储藏稳定性和抗氧化性;同时建立了五花茶饮料生产线的质量控制体系。主要研究内容与结果如下:(1)菊花、金银花、槐花、代代花、白扁豆花为主要原料,以感官评分为指标,结合感官模糊数学综合评价法,采用了Min

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