白酒风味质量形成的主要因素

【类型】期刊

【作者】陈尚雄 

【关键词】 糖化发酵剂 酿造过程 风味质量 经济效果 酱香型白酒 中国白酒 生产工艺 蒸馏酒

【刊名】食品界

【出版日期】2017-01-01

【ISSN】2095-638X

【页码】107

【期号】第3期

【作者单位】广东顺德酒厂有限公司

【摘要】我国白酒作为世界上著名的六大蒸馏酒之一,其在酿造过程中由于原料、环境、糖化发酵剂以及生产工艺的不同,因此就形成了各种风格的香型白酒,酱香型白酒是其中之一。酱香型白酒销量占整个中国白酒销售量的11%以上,取得了较好的经济效果。为了保证酱香型白酒良好的发展态势,就需要对酱香型白酒的质量形成原因进行分析,从而对生产过程进行有效控制,保证酱香型白酒的质量。酱香型白酒的风味特征酱香型白酒的感官体验:微黄透明、酱香出众,优雅细腻、丰满味长、空杯留香持久。

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