酸乳加工与质量控制

【类型】图书

【丛书名】乳品工程技术系列

【作者】陈历俊 

【关键词】 食品加工 酸乳

【出版社】北京：中国轻工业出版社

【出版日期】2010-03

【ISBN】978-7-5019-7388-0

【SS号】12643979

【页数】398

【价格】52.00

【分类号】181904070504

【摘要】本书共8章。内容包括：第一章绪论；第二章酸乳加工中常用的原辅料；第三章酸乳加工设备；第四章酸乳的生产技术；第五章酸乳发酵剂；第六章酸牛乳发酵过程中的生物化学变化；第七章酸乳质量的控制；第八章其他发酵乳制品。

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