樱桃酒质量与安全检测体系探究

【类型】学位论文

【作者】朱丽娟 

【关键词】 质量品质评价 安全指标检测 体系的建立 樱桃酒

【学位授予单位】烟台大学

【学位年度】2014

【学位名称】硕士

【分类号】TS261.7

【导师姓名】孙祖莉，刘玉田

【摘要】至今国内没有对樱桃酒质量与安全体系进行系统性的研究，《葡萄酒、果酒通用分析方法》只是针对葡萄酒，笼统地对果酒进行分析，人们习惯于将此标准搬过来使用。但是樱桃酒的组成成分与葡萄酒不尽相同，因此应该根据具体实验结果来确定樱桃酒的质量安全指标。其实，对于具体的果酒比如葡萄酒，蓝莓酒，桑葚酒，等等，都具有各自的特点特色，因此研究方法也不尽相同，都应该有各自的研究体系。本文将樱桃酒的质量与安全检测体系分为两大部分，一部分是评价樱桃酒的质量方面的研究，分别对樱桃酒的理化指标，总抗氧化能力，总酚含量进行实验测定，实验结

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