酱油质量分析

【类型】学位论文

【作者】刘欣 

【关键词】 羟脯氨酸 市售酿造酱油 质量分析 氨基酸态氮 L

【学位授予单位】黑龙江大学

【学位年度】2014

【学位名称】硕士

【分类号】TS264.21

【导师姓名】吴国峰

【摘要】酱油主要是由大豆、小麦、食盐等经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分丰富,除食盐外,还包括多种氨基酸、有机酸、色素、糖类及香料等成分。它主要以咸味为主,也有鲜味、香味等。它能够改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽,是中国及亚洲消费者喜爱的调味品之一。酱油按生产方式可分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油因其口感好,营养丰富受到了广泛欢迎。我国酱油国家标准(GB18186—2000中华人民共和国国家标准酿造酱油)中对酱油的感官特性色泽、香气、滋味和体态进行的要求。具有红褐色色泽、且液体有光泽、浓郁的酱香及酯

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