不同环境条件下乳酸菌的代谢及对啤酒质量的影响

【类型】学位论文

【作者】王婷 

【关键词】 啤酒质量 H+ 分类鉴定 ATPase 啤酒腐败乳酸菌

【学位授予单位】大连工业大学

【学位年度】2015

【学位名称】硕士

【分类号】TS262.5

【导师姓名】俞志敏

【摘要】啤酒腐败菌是指那些对啤酒品质造成危害、破坏啤酒风味及生物稳定性的一类兼性或严格厌氧微生物,其中乳酸菌是最主要的啤酒腐败菌。在啤酒中赋予啤酒苦味的酒花苦味质具有抑菌作用,能抑制多种细菌生长。啤酒腐败乳酸菌可以抵抗啤酒花苦味质的抑菌作用,伴随ATP代谢。1、从纯生啤酒中富集分离得到7株啤酒污染菌。对这7株菌进行16S r RNA同源性分析和系统发育树构建。结果表明:7株菌均属于乳酸杆菌,分属于植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、类布氏乳杆菌(Lactobacillus parabuc

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