宰前因素和宰后处理对商品猪生长发育、屠宰及胴体质量和猪肉品质影响的研究

【类型】学位论文

【作者】张宏博 

【关键词】 猪肉品质 保水剂 屠宰性能 品种 冷却 生长发育 屠宰体重 日粮营养水平 排酸 性别 胴体质量

【学位授予单位】内蒙古农业大学

【学位年度】2015

【学位名称】博士

【分类号】TS251.51

【导师姓名】靳烨

【摘要】选择杜洛克猪、伊比利亚猪和拉康姆猪三个品种共计648头,按性别、屠宰体重和日粮营养水平分为不同试验组,经过宰后不同冷却方式、宰后调控方式和不同排酸时间处理,测定各生长阶段的体重、平均日增重,以及平均日摄食量等指标,确定宰前因素对生长发育的影响;测定胴体产肉性能、胴体分割肉产量,以及胴体组成等指标,确定宰前因素对屠宰及胴体质量的影响;测定pH值、色泽、质地、理化成分和脂肪特性,以及感官品质属性,包括嫩度、多汁性、风味和总体可接受性等指标,确定宰前因素和宰后处理对猪肉品质的影响。同时,对试验猪生长发育、屠宰及

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