西式清真牛羊肉出口产品研发及质量控制技术研究

【类型】学位论文

【作者】刘梦 

【关键词】 质量品质控制技术 出口 西式低温清真牛羊肉制品 技术规程 配方优化

【学位授予单位】宁夏大学

【学位年度】2015

【学位名称】硕士

【分类号】TS251.6

【导师姓名】罗瑞明

【摘要】目前,市场上出售的肉制品多为非清真肉制品,清真肉制品需求量大。以宁夏清真牛羊为原料生产的西式低温清真肉制品可以填补目前市场上西式清真肉制品的空缺。本文对清真羊肉香肠、西式牛肉火腿和牛肉培根进行配方优化。试验结果为：清真羊肉香肠的最优配方食盐、大豆分离蛋白、淀粉、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、胡椒粉、味精、白糖、姜粉、肉豆蔻粉、冰水分别为3%、3%、8%、0.01%、0.4%、0.3%、0.2%、1%、0.1%、0.1%、45%；西式牛肉火腿的最优配方食盐、大豆分离蛋白、卡拉胶、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、白糖、味精、冰

【全文挂接】 获取全文