北方地区鸡肉产品质量控制关键因素的调查与分析

【类型】学位论文

【作者】孙健 

【关键词】 重金属残留 药物残留 质量 鸡肉产品 微生物污染

【学位授予单位】河北工程大学

【学位年度】2015

【学位名称】硕士

【分类号】S831

【导师姓名】王斌，李景辉

【摘要】目前,随着肉鸡产业的快速发展,在饲养和加工工序中的产品质量安全问题也越来越受到各监管部门、各同行业企业和消费者的关注。影响鸡肉产品质量安全的因素主要来自重金属、药物和微生物三个方面。为全面掌握北方鸡肉产品质量情况,本课题调查分析了我国北方鸡肉加工生产企业鸡肉产品的重金属残留、药物残留和微生物污染状况,提出了提高北方鸡肉产品质量安全的对策与建议。具体的调查内容和分析结果如下:(1)北方鸡肉产品重金属残留的调查与分析。其中,重金属残留包括铅、砷、镉、汞四项,获取了10家企业2014年的鸡肉产品重金属残留量检测

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