利用外源物质提高麦芽质量的研究

【类型】学位论文

【作者】荣芷铭 

【关键词】 壳聚糖 麦芽质量 醇溶蛋白 甘露醇 酶活力 核黄素

【学位授予单位】大连工业大学

【学位年度】2015

【学位名称】硕士

【分类号】TS262.5

【导师姓名】赵长新

【摘要】麦芽是酿造啤酒主要的原料,麦芽的质量直接影响到啤酒的生产以及成品啤酒的质量。因此对于麦芽质量的提高方法一直被人们不断摸索与研究。通过在浸麦过程中外源物质的添加可以对麦芽质量有提高作用,但有效、安全、低成本的制麦添加剂还需加以探索。基于以上原因,本实验主要内容如下:(1)对不同品种大麦的种子基本指标、浸麦度、醇溶蛋白降解能力以及麦芽指标进行测定;(2)对核黄素、甘露醇、壳聚糖在浸麦阶段的添加效果进行监测,分析它们对浸麦度、α-淀粉酶、β-淀粉酶、植酸酶、蛋白酶活力、醇溶蛋白降解能力以及麦芽指标的影响;(3)

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