如东县S企业质量风险管理研究

【类型】学位论文

【作者】陆艳 

【关键词】 鱼骨图分析法 流程图分析法 质量风险管理 问卷调查法 食品企业

【学位授予单位】南京航空航天大学

【学位年度】2015

【学位名称】硕士

【导师姓名】朱建军

【摘要】月饼是中国传统食品，2014年国家和多省监督抽检结果显示，月饼质量不稳定，检测时食品添加剂及微生物项目不合格时有发生。近年来，由于月饼安全事件频出，月饼行业面临严重的诚信危机。新《食品安全法》的出台对企业质量形成了严峻的压力。作为月饼生产企业，S企业富集了来自产业链上下游的质量风险，但由于其受到自身管理水平的限制，无法科学、合理的对企业已知或潜在的风险进行识别、评估，15年企业转型升级也为企业引入了种种未知风险。本研究以S企业为研究对象，探讨了食品企业质量风险管理的研究现状和发展，使用风险管理工具，对S企

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