温度对小麦质量参数影响的研究

【类型】学位论文

【作者】刘浩 

【关键词】 温度 挥发物 变化 色泽 小麦 水分

【学位授予单位】河南工业大学

【学位年度】2015

【学位名称】硕士

【分类号】TS210.7

【导师姓名】王殿轩

【摘要】在小麦水分为11.5%、12.5%和13.5%条件下,分别在20℃、25℃、27.5℃和30℃的恒温培养箱中储存,研究小麦色泽、挥发性物质、容重、不完善粒在一年时间内的变化,探讨小麦质量参数与脂肪酸值、面筋吸水率之间的相关性,主要研究结果如下：在水分含量为11.5%条件下,明度值从第4个月开始呈下降趋势;红绿色相值和黄蓝色相值在前7个月呈下降趋势。在水分含量为12.5%条件下,明度值呈下降趋势,温度越高,下降幅度越大;红绿色相值和黄蓝色相值均表现出下降趋势。在温度为13.5%条件下,明度值从第4个月开始明

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