生鲜猪肉质量安全风险评价及控制研究——以黑龙江省为例

【类型】学位论文

【作者】毕玮 

【关键词】 模糊综合评价 主成分分析 风险评价 猪肉质量安全 控制策略

【学位授予单位】哈尔滨商业大学

【学位年度】2016

【学位名称】硕士

【分类号】F322

【导师姓名】白世贞

【摘要】生鲜猪肉质量安全管理需要产销各环节企业的通力合作。由于我国生鲜猪肉养殖加工企业多以中小企业为主,在管理、技术、设备上都存在着不足,质量安全水平也相对较低,再加上企业对生鲜猪肉质量安全的认识不足,为了追求利益人为添加兽药等添加剂,生鲜猪肉质量安全事故随时都有可能发生。生鲜猪肉质量安全风险问题不仅会影响消费者的身心健康,还会严重的影响食品市场的稳定和国际贸易竞争地位。在保障生鲜猪肉质量安全的过程中,如何识别风险,并对存在风险的因素进行管理和控制成为保障生鲜猪肉质量安全的关键。在分析国内外对生鲜食品质量安全风险

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