牛皮酶法脱毛工艺优化及其对食用质量的影响

【类型】学位论文

【作者】李敬 

【关键词】 感官评价描述词 酶法脱毛 工艺优化 质量 牛皮

【学位授予单位】中国农业科学院

【学位年度】2016

【学位名称】硕士

【分类号】TS251.92

【导师姓名】孙宝忠

【摘要】牛皮是肉牛屠宰加工的主要副产物之一,国内外主要用作皮革工业原料。受我国牛皮尺度小、伤残重,市场竞争力低下,皮革加工向发展中国家转移等因素影响,牛皮销售增收低下状态改变预期甚差。东南亚及我国南方少数民族加工食用酸牛皮、泡椒牛皮长期实践为牛皮销售增收展示了良好前景,但受到传统烫毛燎毛方法毛根残留较多及生态安全形象差的影响,一直难以广泛推广应用。针对这些问题,本文系统研究了生物酶法脱毛酶制剂组成、加工温度、时间等对牛皮脱毛效果及其安全、营养质量的影响,建立了泡椒牛皮食品评价指标体系,以求为牛皮食用脱毛及其利用技

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