速溶绿茶的工艺研究与质量标准体系的建立

【类型】学位论文

【作者】宋小宁 

【关键词】 四川速溶绿茶 香气分析 指纹图谱

【学位授予单位】西华大学

【学位年度】2016

【学位名称】硕士

【分类号】TS272.59

【导师姓名】李玉锋

【摘要】绿茶具有清肝明目、清热化痰、提神醒酒等功效,被誉为“国饮”。目前人们主要采用传统的方式进行冲泡,这就极大的限制了绿茶的饮用条件和地点。本试验以四川绿茶为原料,制备成具有冷溶型的高品质速溶绿茶粉并建立了四川速溶绿茶质量体系,实现了方便冲泡,不受地点限制,冷水也可速溶。在浸提工艺中,通过单因素试验确定了正交水平表的水平范围,选取浸提时间、浸提温度、水茶比为三个因素,进行三因素四水平的优化,以浸提液中茶多酚含量(g)为判断标准对速溶绿茶浸提工艺的影响因素为:浸提时间>水茶比>浸提温度;以茶粉得率(%)为判断标准

【全文挂接】 获取全文