超声对银耳黄酒感官质量的影响

【类型】期刊

【基金项目】福建省科学技术厅重点项目(2014n0007)；福建省教育厅杰青项目(ja14326)

【作者】王腾宇 李丹 贾烨 王世让 刘春雷 林金锋 

【关键词】 银耳黄酒 超声陈化 感官质量

【刊名】宁德师范学院学报(自然科学版)

【出版日期】2017-01-01

【ISSN】2095-2481

【页码】66-71

【期号】第1期

【作者单位】黑龙江粮食职业学院；宁德师范学院；杭州娃哈哈集团有限公司

【摘要】为了研究超声对银耳黄酒感官质量的影响,论文以感官质量评价指标分值作为评定标准,对不同超声条件作用下的新制银耳黄酒进行感官质量评价.得到下面结论:超声时间、超声温度和酒的用量都对新制银耳黄酒感官质量存在明显影响;在超声时间25 min,超声温度25℃,酒的用量100 m L的条件下处理新制银耳黄酒后,其感官质量接近一年陈银耳黄酒的水平;贮藏一个月的最佳超声银耳黄酒没有发生"回生"现象.

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