小麦吸胀阶段质量变化的探究

【类型】期刊

【作者】姚远 毕文庆 党保华 张锐 

【关键词】 吸胀 降落数值 小麦 质量变化 显微观察

【刊名】粮油食品科技

【出版日期】2017-01-01

【ISSN】1007-7561

【页码】15-18

【期号】第1期

【作者单位】平顶山市粮油产品质量监督检验所

【摘要】以3种商品小麦种子为研究材料,分别制取萌动前1 h(吸胀阶段)、萌动后1 h(种皮破裂)、萌动后4 h和原始样品,用显微镜观察其胚部结构,对其蛋白质含量、面筋和降落数值变化进行检测分析,探讨小麦吸胀阶段的质量变化情况。结果表明:吸胀阶段小麦的蛋白质含量、面筋含量及面筋指数没有明显的变化。吸胀阶段小麦的降落数值降低,但均在200 s以上且明显高于萌动后小麦,对其食用品质无不良影响,与萌动后小麦有根本区别。根据外观形态的变化(如胚部隆起)将吸胀阶段小麦认定为生芽粒的一种,并归属为不完善粒不符合生产实际,易引起

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