魔芋质量安全及研究进展

【类型】期刊

【基金项目】国家自然科学基金重点项目(31230057)；国家重点研发计划项目课题(2016YFD0400701)。

【作者】周星 金征宇 

【关键词】 魔芋 二氧化硫 毒性 质量安全

【刊名】食品科学技术学报

【出版日期】2017-01-01

【ISSN】2095-6002

【页码】16-19

【期号】第2期

【作者单位】江南大学食品科学与技术国家重点实验室/食品学院

【作者简介】周 星，女，副教授，博士，主要从事碳水化合物化学方面的研究；

【摘要】魔芋及其制品中存在的质量安全问题主要是自身毒性、二氧化硫残留、潜在的污染及相关标准的缺失等几个方面。保障魔芋及其制品的质量安全的建议主要是完善相关法律法规和标准体系,加强政府和舆论的监管力度,重点加强魔芋初加工中二氧化硫的添加量以及产品中的残留量的控制;加强魔芋产业的基础研究,推进魔芋产业的精深化发展。

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